Manipulador de Alimentos
Definición:
Toda persona que interviene directamente y aunque sea en forma
ocasional, en actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase,
almacenamiento, transporte y expendio de alimentos.
Estado de Salud
• Reconocimiento médico inicial
• Ausencia de enfermedades que se transmitan por los alimentos
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• Informar si se tienen heridas abiertas, irritaciones cutáneas infectadas o diarrea.
Educación y Capacitación
• Tener formación en prácticas higiénicas en la manipulación de alimentos.
• Capacitación continua y permanente
• Colocar avisos para enfatizar lavado de manos
| La conservación: |
Los alimentos deben de conservarse de acuerdo a las exigencias que establece su etiquetado, y consumirse antes de que se supere la fecha de caducidad o de consumo preferente.
Es necesario comprobar que el frigorífico funciona adecuadamente y mantenerlo limpio y sin hielo, con espacio entre los alimentos, ubicando los alimentos crudos y cocinados en bandejas separadas y en recipientes cerrados o envueltos. No debe de congelar alimentos descongelados previamente.
Es especialmente importante la conservación de los huevos y de los alimentos elaborados con ellos en la nevera. Los alimentos elaborados con huevo crudo deben de consumirse inmediatamente tras su preparación y los restos no consumidos preferentemente destruirse o conservarse en la nevera y consumirse muy pronto.
No debe de conservar en la despensa o en los armarios los alimentos con productos de limpieza. No utilice nunca envases de alimentos para guardar productos químicos o de limpieza. La mayoría de las intoxicaciones químicas por estos productos se deben a la equivocación e ingestión errónea pensando que son alimentos o bebidas, por estar guardados en envases alimenticios.
Deben de mantenerse las superficies, armarios, espacios y utensilios utilizados para la conservación, preparación o manipulación de alimentos limpios y desinfectados, aireados, con medidas de protección frente a insectos, roedores y animales domésticos.
Utilice cubos de basura cerrados, de material impermeable, de fácil limpieza y los utilizados para la conservación, preferiblemente, que se puedan manipular con el pie para evitar tocarlos con las manos mientras manipula los alimentos
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Tipos De Restaurantes
* Restaurant buffet.
Es posible escoger uno mismo una gran variedad de platos cocinados y dispuestos para el autoservicio. A veces se paga un monto fijo u otras veces por cantidad consumida (peso o tipos de platos). Surgido en los años 70’s, es una forma rápida y sencilla de servir a grandes grupos de persona.
* Restaurant de comida rápida (fast food).
Restaurantes informales donde se consume alimentos simples y de rápida preparación como hamburguesas, papas fritas, pizzas o pollo. Algunas de las cadenas de restaurantes más conocidas son: Mc Donalds, Burger King, KFC, Pizza Hut o Domino’s pizza.
* Restaurantes de alta cocina o gourmet.
Los alimentos son de gran calidad y servidos a la mesa. El pedido es “a la carta” o escogido de un “menú”, por lo que los alimentos son cocinados al momento. El costo va de acuerdo al servicio y la calidad de los platos que consume. Existen mozos o camareros, dirigidos por un Maitre. El servicio, decoración, ambientación, comida y bebidas son cuidadosamente escogidos.
* Restaurantes temáticos.
Son clasificados por el tipo de comida ofrecida. Los más comunes son según origen de la cocina, siendo los más populares en todo el mundo: La cocina italiana y la cocina china, pero también cocina mexicana, cocina japonesa, cocina española, cocina francesa, cocina tailandesa, entre otras.
* Comida para llevar o take away*
Son establecimientos que ofertan una variedad de primeros platos, segundos, y una variedad de aperitivos, que se exponen en vitrinas frias o calientes, segun su condicion. El ciente elije la oferta y se confecciona un menu a su gusto, ya que la oferta se realiza por raciones individuales o como grupos de menús. Dentro de los take away podemos encontrar establecimientos especializados en un determinado tipo de producto o en una cocina etnica determinada. Al igual que los fast food, la vajilla y el menaje que se usa son recipientes desechables. Un ejemplo son las Rosticerias, los asaderos de pollos, etc.
Es posible escoger uno mismo una gran variedad de platos cocinados y dispuestos para el autoservicio. A veces se paga un monto fijo u otras veces por cantidad consumida (peso o tipos de platos). Surgido en los años 70’s, es una forma rápida y sencilla de servir a grandes grupos de persona.
* Restaurant de comida rápida (fast food).
Restaurantes informales donde se consume alimentos simples y de rápida preparación como hamburguesas, papas fritas, pizzas o pollo. Algunas de las cadenas de restaurantes más conocidas son: Mc Donalds, Burger King, KFC, Pizza Hut o Domino’s pizza.
* Restaurantes de alta cocina o gourmet.
Los alimentos son de gran calidad y servidos a la mesa. El pedido es “a la carta” o escogido de un “menú”, por lo que los alimentos son cocinados al momento. El costo va de acuerdo al servicio y la calidad de los platos que consume. Existen mozos o camareros, dirigidos por un Maitre. El servicio, decoración, ambientación, comida y bebidas son cuidadosamente escogidos.
* Restaurantes temáticos.
Son clasificados por el tipo de comida ofrecida. Los más comunes son según origen de la cocina, siendo los más populares en todo el mundo: La cocina italiana y la cocina china, pero también cocina mexicana, cocina japonesa, cocina española, cocina francesa, cocina tailandesa, entre otras.
* Comida para llevar o take away*
Son establecimientos que ofertan una variedad de primeros platos, segundos, y una variedad de aperitivos, que se exponen en vitrinas frias o calientes, segun su condicion. El ciente elije la oferta y se confecciona un menu a su gusto, ya que la oferta se realiza por raciones individuales o como grupos de menús. Dentro de los take away podemos encontrar establecimientos especializados en un determinado tipo de producto o en una cocina etnica determinada. Al igual que los fast food, la vajilla y el menaje que se usa son recipientes desechables. Un ejemplo son las Rosticerias, los asaderos de pollos, etc.
Margarita
El coctel Margarita representa la forma refinada de beber tequila. Tradicionalmente el procedimiento consiste en ponerse una pizca de sal en el dorso de la mano y chuparla, para después morder una rodaja de lima o limón y finalmente tomar un sorbo de tequila.
Ingredientes:
Preparación:
Frote el borde de una copa fría con la rodaja de lima o limón y escárchelo con una capa gruesa de sal.
Ponga el hielo en una coctelera y vierta el tequila, el triple seco, y el zumo de lima o limón.
Agite enérgicamente.
Vierta el coctel en la copa y sírvalo decorado con la rodaja de lima o limón.
- 3 onzas de tequila blanco
- 1 onza de triple seco
- 2 onzas de zumo de lima o limón
- 5 cubos de hilo picados
- Sal
- Una rodaja de lima o limón para adornar la copa
Preparación:
Frote el borde de una copa fría con la rodaja de lima o limón y escárchelo con una capa gruesa de sal.
Ponga el hielo en una coctelera y vierta el tequila, el triple seco, y el zumo de lima o limón.
Agite enérgicamente.
Vierta el coctel en la copa y sírvalo decorado con la rodaja de lima o limón.
Martini
La fórmula original contenía cantidades iguales de ginebra y vermut, y ha pasado a conocerse como Fifty-Fifty. Pero las porciones pueden variar, llegando al Martini ultra seco, que se prepara enjuagando apenas la copa con vermut antes de añadir la ginebra.
Ingredientes:
Vierta el Vermouth sobre los cubos de hielo, en una jarra. Añada la ginebra y mezcle bien. Sírvase colado en una copa de cóctel, bien fría.
Adórnela ya sea con la cascarilla de limón o con una aceituna.
Variaciones: La receta anterior es para el clásico Martín seco, en porción de cuatro partes de ginebra por una de Vermouth.
Martín más seco o más dulce: algunas personas prefieren el Martín mas seco , en porción de 5 a 1, e inclusive hasta de 8 a 1. Pero hay quienes lo prefieren más dulce, preparado en una porción mas alta de Vermouth o con un Vermouth más dulce.
Martini con jerez o vino: El Martini también puede preparase con jerez seco o con un vino Chablis seco, en sustitución del Vermouth.
Vodka Martini: Sustituya la ginebra con vodka.
Aquavit Martini: Sustituya el ginebra con Aquavit.
Martini sobre las rocas: Prepare el Martini como se indica y viértalo sobre cubitos de hielo, en un vaso bajo y de boca ancha.
- ½ onza de Vermouth seco
- 2 onzas de ginebra
- Cáscara de limón o una aceituna pequeña
Vierta el Vermouth sobre los cubos de hielo, en una jarra. Añada la ginebra y mezcle bien. Sírvase colado en una copa de cóctel, bien fría.
Adórnela ya sea con la cascarilla de limón o con una aceituna.
Variaciones: La receta anterior es para el clásico Martín seco, en porción de cuatro partes de ginebra por una de Vermouth.
Martín más seco o más dulce: algunas personas prefieren el Martín mas seco , en porción de 5 a 1, e inclusive hasta de 8 a 1. Pero hay quienes lo prefieren más dulce, preparado en una porción mas alta de Vermouth o con un Vermouth más dulce.
Martini con jerez o vino: El Martini también puede preparase con jerez seco o con un vino Chablis seco, en sustitución del Vermouth.
Vodka Martini: Sustituya la ginebra con vodka.
Aquavit Martini: Sustituya el ginebra con Aquavit.
Martini sobre las rocas: Prepare el Martini como se indica y viértalo sobre cubitos de hielo, en un vaso bajo y de boca ancha.
Piña Colada
Es un excelente coctel refrescante hecho a base de piña, muy popular en Puerto Rico, donde comúnmente lo llaman la bebida oficial. Por lo general se sirve bien mezclado o agitado con hielo.
Receta para 4 personas
Ingredientes:
Batir la piña o el zumo con un poco de leche de coco hasta que quede bien batido. Añadirle el ron y el resto de la leche. (Añadir la leche evaporada)
Batir todo bien y añadir azúcar al gusto.
Vierta la mezcla en una jarra y refrigere hasta que este lista para servirla.
Le dará un toque original a este cóctel, además de tropical, si es adornado con una rebanada de piña, una cereza al maraschino, o una pequeña sombrilla.
- 400 ml de leche de coco.
- 600 ml de zumo de piña o 1.500 gr de piña (cuanto más madura mejor)
- 600 ml de ron blanco (o extracto de ron 300 ml)
- Hielo picado
- 1 lata (12 fl. oz.) de leche evaporada (opcional)
Batir la piña o el zumo con un poco de leche de coco hasta que quede bien batido. Añadirle el ron y el resto de la leche. (Añadir la leche evaporada)
Batir todo bien y añadir azúcar al gusto.
Vierta la mezcla en una jarra y refrigere hasta que este lista para servirla.
Le dará un toque original a este cóctel, además de tropical, si es adornado con una rebanada de piña, una cereza al maraschino, o una pequeña sombrilla.
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